La cocina neoleonesa ha tomado mucha relevancia en los últimos días. Hace no mucho fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado por la Secretaría de Turismo Tópico. Susurrar de cocina en Nuevo Bizarro no es solo departir de la carne asada o el cabrito, sino de una larga tradición de platillos típicos que no son tan reconocidos pero que son culturalmente muy importantes. Hablaremos de algunas de ellas y te diré de tres lugares increíbles de comida circunscrito donde puedes desayunar en Monterrey.
Cocina neoleonesa, un estilo de vida.
Es más que evidente que la cocina del estado de Nuevo Bizarro se distingue por ser una cocina de zurra y carbón. Al ser una zona repleta de naturaleza y en ciertas partes alejadas de la civilización, se popularizaron técnicas culinarias que permitieran beneficiarse los fortuna de la zona y los métodos de cocción más accesibles delante la desliz de electricidad o gas.
La parrilla se convirtió en la opción más viable, ya sea a las brasas o al carbón, fue el método de cocción más práctico y sencillo de aplicar para la puntada cantidad de multitud de campo que habitaba en el condado.
Lo que no sabían es que con el tiempo esta forma de cocinar se convertiría en un estilo de vida. Popularizado en las grandes ciudades, principalmente Monterrey, por la gran cantidad de personas que crecieron en un medio rural y tuvieron que portar a estas urbes.
Hoy en día, la cocina del estado es reconocida por consumir productos cárnicos de inscripción calidad que el mismo estado produce. La producción de carne de bovino en Nuevo Bizarro ha registrado en el año 2022 un aumento de casi 76 mil toneladas, un 41% más que hace 5 abriles. Un claro indicio de la relevancia que ha tomado el consumo de productos cárnicos regionales en varias partes del país.
Cocina neoleonesa, más allá de la carnita asada.
A pesar de la creciente demanda de productos cárnicos, la cocina circunscrito aún sigue presente. Menos del cabrito empalado, ayer mencionado, la cocina neoleonesa está muy enfocada en guisos tradicionales. La tenaz con huevo, cuajitos, empalmes, riñonada, fritada, cortadillo, carne deshebrada, agujas, frijoles charros y las tortillas de harina, son algunos ejemplos de una cocina de utilización. En presencia de la desliz de fortuna oportuno al clima extremo de la región, tuvieron que maximizar esfuerzos para un mejor provecho.
Foto: Fritada
La fritada, creación del mestizaje cultural del ideal del país, es un guiso de cabrón rostizado que se suele engullir con las tripas, vísceras, corazón e hígado de este animal. Encima de que se cuece con la raza del animal y se hace un caldillo de tomate especiado, una preparación admisiblemente norteña que demuestra su valía como una cocina de sumo utilización.
Mención distinto merece la civilización del taco en Monterrey, poco de lo que hablaremos en otro momento, pues requiere de más tiempo de explicación. Pero departir de los tacos de asada, de trompo y de deshebrada, es poco distinto. Un movimiento gastronómico muy importante en la región y que poco a poco se traslada a otras partes del país.
¿Qué desayunar en Monterrey, Nuevo Bizarro?
Creo que para todos es conocida la tenaz, emplazamiento así por su proceso en el que carne sequía al sol, queda pulverizada al extremo de tener finas hebras de carne. Carne de res, la cual se suele preparar en el desayuno. Se combina con huevo, frijoles y una tortilla de harina. Este es una preparación muy representativa de esta cocina, pues su compleja elaboración demuestra los títulos culturales de la región.
Foto: Huevo con Tenaz y Frijoles
Asimismo tenemos que departir de los tacos de parrilla, que no son precisamente de hoyo. Estos tacos son una delicia, probablemente la prescripción no sea del estado, pero sí te garantizo que el estilo y el sabor es boreal. Tacos de parrilla de cachete de res, cocida por ocho horas en vaporera u olla express para que quede una carne tierna y jugosa. Una tortilla de harina, guacamole y salsa serán los mejores acompañantes de este taco, que se disfruta a toda hora, pero que en domingo por la mañana sabe mejor.
3 lugares increíbles para desayunar en Monterrey comida circunscrito.
Para que puedas disfrutar todas estas delicias y conozcas un poco más de la cocina neoleonesa te invito a que visites estos tres lugares en Monterrey para desayunar comida circunscrito.
Señor Latino
En el eslogan lo dice todo: ”La tradición de engullir como en casa”. En Señor Latino, ciertamente te hacen comprobar así, como si estuvieras desayunando lo que alguna de tus tías haría en su casa cuando vas a visitarla. Huevo con tenaz y los tamales de deshebrada, lo mejor. No hemos hablado de los tamales, pero los de esta zona del país, son muy diferentes a la zona centro y sur del país. Tamales muy pequeños, rellenos de carne deshebrada de res, te podrías echar como unos cinco tratable.
Foto: Huevo a la mexicana con tenaz y frijoles/ Francisco Rangel
Cuando estés en el motivo dile al mesero que quieres los Tamales Fernando, él entenderá. Te prometo que será una gran atrevimiento. Un desayuno regiomontano peculiar con los sabores más tradicionales. El picante aquí no es opción, la salsa de pimiento piquín es un gran complemento.
No te preocupes aquí tendrás más de 40 opciones para nominar, con una extensa carta de alimentos para el desayuno, seguro encontrarás poco que se ajuste a tus gustos. Sucursales, hay muchas, así que solo tendrás que inquirir la más cercana a ti. Así como yo, échate un taquito de parrilla de “postre”, no te arrepentirás.
Tacos Tony´s
Aquí no hay de otra, pide los tacos de parrilla. A pesar de que tienen una extensa directorio de tacos a pedir, como deshebrada, picadillo, chicharrón en salsa verde, asada, cortadillo y muchos más, el rey es el de parrilla. En Tacos Tony´s la parrilla está hecha con carne de res; dialecto y cachete.
Este taco es de los mejores que he probado en mi vida. Una parrilla muy diferente a la del centro del país, esta es completamente húmeda y llena de sabor. Se hace en una vaporera, lo que hace que la textura quede sutilmente viscosa, pero para carencia desagradable. Una consistencia que en conjunto con la tortilla de harina hacen una mancuerna perfecta.
Foto: Tacos de Horno/ Tacos Tony´s
Gran motivo para desayunar muy tempranito en la mañana. Un hospital valentísimo para todos aquellos enfermos de fin de semana que se curan mágicamente con una cheve admisiblemente fría y taquitos. Tienen varias sucursales, todas y cada una de ellas con un estilacho muy mexicano divertido.
El Limoncito
Una fonda tradicional con un estilo muy casero. Un sentimiento completamente hogareño y que me recuerda una casa de campo. La decorado te lo hará notar, sencilla y muy rústica. Un espacio valentísimo para copular de buena cocina circunscrito. En la Fonda El Limoncito, podrás encontrar ricos platillos regiomontanos, chilaquiles norteños, huevo con tenaz, huevos montados, entre otros.
Un espacio con mucha sazón y con un estilo de cocina muy rígido. Lo que ves es lo que hay. Esta fonda es comida neoleonesa tradicional, pero por otra parte rinde homenaje a la región huasteca, una zona compuesta por varios estados, por lo que si hablamos de conocer otros tipos de comida mexicana, matarías dos pájaros de un tiro.
Foto: Fonda El Limoncito
Estás más que sagaz, con estas tres opciones podrás desayunar en Monterrey y explorar una cocina muy interesante que poco a poco se da a conocer en la zona centro-sur del país. Con platillos icónicos y técnicas locales, la cocina neoleonesa va creando fanáticos por su profundo impacto en el estilo de vida de muchas personas, pero sobre todo por ser una parte de la profunda historia de la gastronomía mexicana que aún no ha sido tan explorada.
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